Las costillas de tu vida

Lo más importante aquí es el glaseado.

De hecho, es todo sobre el glaseado. Dulce y ahumado juntos es todo lo que necesitas. Y café, no olvides el café. Come las con tus manos. A nosotras nos gustan acompañadas con algo crujiente y con buena mostaza. Colslaw también va a ser una buena opción.

Ingredientes

• 1,5 kg costillas de cerdo

Para el marinado:

• 3 dientes de ajo (molidos)
• 4 cucharadas salsa de soja oscura
• 1 anís estrellado (molido)
• 5 cucharadas de ketchup or tomate frito
• 4 cucharadas de salsa worcestershire
• 1 cucharita de café instantáneo en polvo
• 4 cucharadas de miel (o sirope de arce)
• 2 cucharadas de mostaza
• 3 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharitas de pimentón ahumado
• ½ cucharitas cayenne o chili en polvo
• sal kosher
• pimienta negra

Method

Día 1

1. Seca las costillas con ayuda de papel. Agrega aceite de oliva y repártelo bien por toda la superficie de carne. Salpimienta generosamente cada lado.
2. Mezcla todos los ingredientes de marinado (reserva 3 cucharadas de la mezcla para usarlo el día siguiente) y repártelo por toda la superficie. Asegurarte que el marinado está bien redistribuido por cada lado. Deja las costillas marinándose durante una noche en nevera.

Día 2

1. Precalienta el horno hasta 130°C.
2. Saca las costillas de nevera aprox. 15 - 20 minutos antes de meterlas en el horno para que alcancen la temperatura ambiente.
3. Envuelve las costillas en papel de aluminio y asegúrate que esté bien cerrado.
4. Cocínalas en el horno (envueltas en aluminio) durante 3 – 3,5 h hasta que la carne quede tierna.

5. Para acabar: saca las costillas del horno y quita el aluminio (no lo tires todavía). Incrementa la temperatura del horno hasta 230°C. Mientras, agrega a las costilla 3 cucharadas de salsa reservada, un poco del jugo acumulado en el aluminio y mezcla todo bien.

   • Con ayuda de un pincel, reparte el marinado por toda la superficie de la carne.
6. Vuelve a meterlas en horno hasta que la carne quede bien dorada, aprox. Unos 20 minutos.

Disfruta!