Conserva rápida de remolacha

Quick pickled beets

“The beet is the most intense of vegetables. The radish, admittedly, is more feverish, but the fire of the radish is a cold fire, the fire of discontent not of passion. Tomatoes are lusty enough, yet there runs through tomatoes an undercurrent of frivolity. Beets are deadly serious.

Slavic peoples get their physical characteristics from potatoes, their smoldering inquietude from radishes, their seriousness from beets.

The beet is the melancholy vegetable, the one most willing to suffer. You can’t squeeze blood out of a turnip… “

― Tom Robbins, Jitterbug Perfume

Ingredientes

• 500 g remolacha cocida
• 2 zanahorias
• 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana
• 1 cucharada sopera de miel (o azúcar)
• 1 diente de ajo
• Una pizca grande de sal kosher
• Una pizca de cayena
• Semillas tostadas (a nosotras nos gustan semillas de cilantro y comino)

Preparación

Ralla las zanahorias y remolacha. Añade el vinagre, una pizca de sal y miel o azúcar. Agrega el ajo cortado muy finamente, cayena y las semillas tostadas previamente.

Puedes comerlo tal cual (con un pan pita casero y unos falafels frescos o con algún plato de pescado ligero) o mantener en la nevera hasta un mes. Aunque no creemos que aguantéis tanto sin comerlo. Es demasiado bueno.

Enjoy!